Eine ausgewogene, ballaststoff- sowie vitaminreiche Ernährung unterstützt nicht nur das allgemeine Wohlbefinden, sondern auch die Konzentrationsfähigkeit und beugt ständiger Müdigkeit vor. Darin sind sich viele Experten einig. Nur wie kann in einem Schulalltag mit bis zum Teil acht oder neun Stunden Unterricht am Tag ausgewogene, gesunde Ernährung stattfinden? Neue Alternativen wie „Salate to go“, g‘sunde Kuchenstücke oder bunt gefüllte Wraps können da praktische Alternativen zum Bestellen von Pizzaschnitte & Co. sein. Zusätzlicher Pluspunkt unserer Rezepte: Schnelle Zubereitung bzw. längere Aufbewahrung möglich.

Eva Haimbergers Energiekugerl (Eva einfach voll aktiv aus Weissenbach/Tr.):

Zutaten:
1.)
100g Sonnenblumenkerne
100g Dinkelvollkornmehl
2 Cup (rd. 50g) Complete Vanille Eiweißpulver (unter www.einfach-voll-aktiv.at erhältlich)
150g Haferflocken
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Kardamom gemahlen
Zitronenschale
3 EL Honig oder Ahornsirup
rd. 150ml Mandelmilch
2.)
200g Walnüsse
100g Rosinen
150g Datteln gehackt
70g Haferflocken

Zubereitung:
Alle Zutaten von 1.) in einer Küchenmaschine mit Messer mischen, Honig und Mandelmilch erst gegen Ende zugießen und zu Teig verarbeiten. Zum Schluss Nüsse, Rosinen, Datteln und Haferflocken zugeben und nur kurz einarbeiten, damit die Nüsse und Datteln nicht ganz klein gehackt werden. Aus der Masse kleine Kugerl formen und am Backblech mit Backpapier bei 160° rund 25 Minuten backen.

Mehr Infos unter: www.einfach-voll-aktiv.at

Cashew-Nudel-Salat à la mosaik:

Zutaten (2-3 Portionen):
300g gekochte Nudeln (z.B. vom Vortag)
1 kleine Zwiebel
1 roter Paprika
1/2 gelber Paprika
1/2 Gurke
3 Tomaten
ein paar Basilikumblätter
rd. 80g ungesalzene Cashewnüsse
50 ml Olivenöl
25 ml Balsamico- oder Apfelessig
rd. 100ml Wasser
Salz, Pfeffer
1/2 - 1 TL Agavendicksaft
1/2 TL Estragonsenf

Foto: B. Zedlacher

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